【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】只需熱水沖泡三分鐘，就可以得到一碗香氣四溢的面條——方便面的出現(xiàn)一定程度上給人們帶去了不少便利，并借此在中國(guó)樹(shù)立了巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。里斯咨詢17日發(fā)布報(bào)告稱，在2018年內(nèi)，全世界一共消費(fèi)了約1036億份的方便面，其中中國(guó)消費(fèi)量逾400億份，局。然而樹(shù)大招風(fēng)，有關(guān)方便面的負(fù)面新聞多年來(lái)也未曾終止，品牌方便面檢測(cè)不合格的新聞也時(shí)有報(bào)道。作為方便面消費(fèi)大國(guó)，如何解決方便面的食品安全問(wèn)題也受到了有關(guān)部門的長(zhǎng)期重視。
要解決方便面的食品安全問(wèn)題，首先要了解問(wèn)題的出處，一般來(lái)說(shuō)，造成方便面食安事故的原因大致可以分為三部分：面餅的問(wèn)題；調(diào)料包的問(wèn)題；包裝的問(wèn)題。
先來(lái)說(shuō)說(shuō)面餅的問(wèn)題。雖然說(shuō)現(xiàn)在方便面種類豐富，但是面餅的制作工藝大多還是采用油炸的方式。而提及油炸，有兩個(gè)指標(biāo)就不得不提——面餅水分含量以及炸面餅采用的棕櫚油酸價(jià)。
之所以要油炸面餅，很大一部分原因就是為了幫助面餅脫水。由于食物腐爛的原因，很大程度上是因?yàn)榭諝庵械奈⑸镒饔?，而微生物腐蝕食物的同時(shí)需要水，所以一定程度上來(lái)說(shuō)，面餅中的含水量直接影響著面餅的保質(zhì)。而作為油炸面餅使用的油，棕櫚油屬于一種植物油脂，特點(diǎn)是化學(xué)性質(zhì)相穩(wěn)定，不容易變質(zhì)和酸敗。但國(guó)家對(duì)于方便面中的棕櫚油的使用有明確規(guī)定，其中限制了棕櫚油酸價(jià)要控制在1.5以下。正因如此，面餅水分檢測(cè)和棕櫚油酸度檢測(cè)成為了方便面檢測(cè)中的兩個(gè)重要環(huán)節(jié)。
關(guān)于方便面面餅水分含量的檢測(cè)，可以使用的方法有很多，其中水分
檢測(cè)儀使用的范圍較為廣泛，操作也較為便利。以市場(chǎng)上常見(jiàn)的紅外線快速
水分測(cè)定儀為例，儀器通過(guò)紅外線加熱，快速干燥樣品的同時(shí)及時(shí)顯示樣品流失水分含量，再通過(guò)水分流失計(jì)算原樣品中的水分含量。一般的樣品，幾分鐘即可測(cè)試出其中的水分值，且準(zhǔn)確度符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法。
而針對(duì)棕櫚油酸度的測(cè)定，則多會(huì)使用
自動(dòng)電位滴定儀。檢測(cè)時(shí)，將試樣用異丙醇-混合溶液溶解，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點(diǎn)，根據(jù)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量，計(jì)算試樣酸價(jià)。
除了水分和棕櫚油酸價(jià)外，還有一項(xiàng)與面餅有著密切聯(lián)系的指標(biāo)就是磷酸鹽。磷酸鹽的加入可以有效的增加面餅的持水性，讓方便面更容易被沖泡開(kāi)，但是，過(guò)量磷酸鹽的使用同樣導(dǎo)致人體鈣磷比例失衡，危害身體健康。按照GB/T 5009.87-2003《食品中磷的測(cè)定》中提到的，每千克食品中添加的磷酸鹽不能超過(guò)50克，而磷酸鹽的檢測(cè)則常會(huì)借助分光光度計(jì)來(lái)完成。
說(shuō)完了面餅，我們來(lái)聊聊調(diào)料包。對(duì)于方便面來(lái)說(shuō)，各式各樣的調(diào)料包直接影響著面條的風(fēng)味，其是否安全卻也是多年來(lái)群眾之間爭(zhēng)論不止的話題之一。先前各大品牌方便面中被查出含有鉛，盡管含量符合食安標(biāo)準(zhǔn)，但也讓眾多消費(fèi)者一時(shí)間憂心忡忡。因此，調(diào)料包重金屬檢測(cè)對(duì)于方便面來(lái)說(shuō)同樣是必不可少的環(huán)節(jié)。與磷酸鹽一樣，重金屬的檢測(cè)同樣需要依靠分光光度計(jì)來(lái)完成。
后就是方便面的包裝問(wèn)題了。與大多數(shù)食品一樣，方便面的包裝問(wèn)題主要還是集中在密封性以及是否使用了塑化劑上。密封性檢測(cè)借助試驗(yàn)機(jī)便可以輕松完成，而X光異物檢測(cè)儀器更可以一定程度上杜絕包裝內(nèi)存在異物的情況，確保密封的同時(shí)食品的包裝安全問(wèn)題。至于塑化劑的檢測(cè)，就需要對(duì)包裝取樣后通過(guò)氣質(zhì)聯(lián)用法來(lái)完成了。
結(jié)語(yǔ)：雖說(shuō)我國(guó)方便面消費(fèi)量高，但是考慮到人口因素，總體上還是處于一個(gè)相對(duì)適量的狀態(tài)的，這里小編還是要提醒各位，作為方便食品，方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是無(wú)法滿足身體的長(zhǎng)期需求的，確保購(gòu)買的方便面安全的同時(shí)，注重飲食健康更加重要。
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