【儀器網(wǎng) 食品檢測】日前，妙可藍多發(fā)出公告稱，中國蒙牛乳業(yè)有限公司子公司內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司入股妙可蘭多，發(fā)展開拓奶酪業(yè)務。如今，奶酪市場已成為各大乳企開啟多元化“戰(zhàn)局”的必爭之地。奶酪的生產(chǎn)要經(jīng)過過濾、殺菌、均質(zhì)、凝結(jié)、壓榨等環(huán)節(jié)。其中，殺菌環(huán)節(jié)非常重要，能提高發(fā)酵品質(zhì)和成品質(zhì)量，而這也得益于巴氏殺菌設(shè)備的發(fā)展。
奶酪的原料是鮮奶，在生產(chǎn)前，對鮮奶的殺菌處理不可少。殺菌處理既能在一定程度上防范奶酪的質(zhì)量安全問題，也有利于后續(xù)發(fā)酵環(huán)節(jié)的進行。據(jù)了解，目前用于奶酪生產(chǎn)前殺菌的設(shè)備主要是巴氏殺菌設(shè)備。近年來，巴氏殺菌設(shè)備的適用范圍不斷擴大，市場空間得到進一步成長。
巴氏滅菌法即指采用較低溫度(一般在60～82℃)，以熱水為介質(zhì)對物料進行殺菌處理。它能在殺死絕大部分有害微生物的同時，保持食品的營養(yǎng)成分和風味口感不變。巴氏殺菌設(shè)備就是以巴氏殺菌法為核心技術(shù)的的殺菌設(shè)備，伴隨著技術(shù)創(chuàng)新，我國巴氏殺菌設(shè)備的性能也在持續(xù)提高。
為了擴大技術(shù)適用性，目前市場上的巴氏殺菌設(shè)備主要有兩種方式進行殺菌。一種是低溫長時，即將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘；另一種是相關(guān)高溫短時，即將加熱溫度升至75~90℃，加熱時長縮短到15~16秒。此外，設(shè)備的類型也很豐富。按照不同的運行方式可分為網(wǎng)帶式殺菌機、滾杠式殺菌機、噴淋式殺菌機等等。
除了運行方式增加，設(shè)備的制冷方式也在不斷發(fā)展。據(jù)悉，壓縮機制冷是目前巴氏殺菌設(shè)備中使用較為廣泛的制冷方式之一，制冷速度快、效果好，但也存在著耗能高等缺點。為了進一步提高制冷效率，冷水循環(huán)制冷開始逐漸應用到巴氏殺菌設(shè)備中。
冷水循環(huán)制冷是指利用冷水循環(huán)的方式進行冷卻工作，與壓縮機相比，冷水循環(huán)的的工作效率更高，其溫度控制也更精確。憑借著這些優(yōu)勢，冷水循環(huán)制冷在巴氏殺菌設(shè)備中的應用逐漸擴大，不僅提高了設(shè)備工作性能，更減少了對物料品質(zhì)的破壞。
就目前的市場形式來看，乳制品市場變化較快，且趨向多元化發(fā)展。這也代表著未來巴氏殺菌設(shè)備行業(yè)發(fā)展也會充滿更多變數(shù)，因此，相關(guān)設(shè)備制造商也需進一步提高設(shè)備的自動化、智能化程度，降低企業(yè)的人工成本，提升設(shè)備與生產(chǎn)線銜接的穩(wěn)定性和協(xié)調(diào)性，滿足生產(chǎn)企業(yè)的需求。
我國奶酪雖然生產(chǎn)歷史短，但隨著消費升級的到來，國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)正迎來飛速發(fā)展的階段。而巴氏殺菌設(shè)備作為奶酪生產(chǎn)中不可少的設(shè)備之一，其市場規(guī)模也得到擴增。并且在科研人員的努力下，國內(nèi)巴氏殺菌設(shè)備的運行穩(wěn)定性、殺菌效率等都在提高，產(chǎn)業(yè)也在向標準化、規(guī)范化發(fā)展。
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