【儀器網(wǎng) 食品檢測】“肥胖是會呼吸的痛，它活在我身上每個角落”，肥胖作為常見的現(xiàn)代病之一，是一種亞健康的體現(xiàn)。普通人為了避免進入這種狀態(tài)，肥胖者為了解除這種狀態(tài)，往往會在生活方式及飲食上下不少功夫。而提到與肥胖有關的飲食知識，脂肪又是不得不提的內(nèi)容之一。
盡管目前仍有不少人存在談脂肪色變的情況，認為脂肪是造成肥胖的元兇，但是大多數(shù)人還是能夠客觀地看待這個營養(yǎng)物質(zhì)的。脂肪和類脂統(tǒng)稱為脂類，是人體必需的七大營養(yǎng)素之一。而脂肪的主要成分為脂肪酸。脂肪健康與否除了和攝入的量有關，也和脂肪酸的種類有關。一般來說，脂肪酸根據(jù)是否含有碳碳雙鍵可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類，不飽和脂肪酸適當攝入能提高記憶力、降血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板凝集……相對來說也比飽和脂肪酸更健康。
但是也存在特例，那就是反式脂肪酸。反式脂肪酸也是不飽和脂肪酸，而上文中提到的有益身體的不飽和脂肪酸嚴格上來說其實是指順式脂肪酸，兩者雖然都隸屬不飽和脂肪酸，但是營養(yǎng)價值卻天差地別，長期攝入反式脂肪酸可能降低記憶、影響發(fā)育形成血栓……一般來說，每天攝入的反式脂肪酸不應超過2.2克。
事實上，反式脂肪酸在如今的食品業(yè)存在比較普遍，但是有關部門已經(jīng)介入到其中。根據(jù)GB28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定，“食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應標示出反式脂肪(酸)的含量”。而針對反式脂肪酸含量的測點，目前常用的方法包括
氣相色譜法、
氣質(zhì)聯(lián)用法、紅外吸收
光譜法。
值得一提的是，如果從一般人的飲食習慣來看，飽和脂肪酸的攝入比例相較于不飽和脂肪酸要多一些，其中原因在于飽和脂肪酸存在于牛、羊、豬等動物脂肪中，而肉類是人類獲取能量的重要來源。
除此之外，飽和脂肪酸健康情況也是存在爭議的話題。其中認可度較高的一項研究中提到，大多數(shù)人對于飽和脂肪酸都存在一定的耐受性，在合理控制飲食的情況，適當攝入飽和脂肪酸能避免血管變脆，從而間接導致腦出血、貧血等疾病。但是就在幾天前，一則來自美媒的報道又發(fā)現(xiàn)飽和脂肪酸的攝入會影響人的注意力。因此截至今日對于飽和脂肪酸的研究并沒有真正的停止。
細心的讀者會發(fā)現(xiàn)，前文中出現(xiàn)了“適量”“過量”等詞匯，客觀的說，脂肪的健康狀況許多時候更多的是由量決定，這也是為什么針對一般人營養(yǎng)學家是不建議生酮飲食的原因。事實上，隨著檢測技術發(fā)展，如今測量脂肪的儀器有很多，消費者能夠買到的食物，除了食材，大部分也會明確地標注脂肪的含量，其目的也是幫助人們更好地控制自身脂肪的攝入。所以說，合理安排飲食，正確看待脂肪以及其他營養(yǎng)物質(zhì)，才是保持飲食健康的方法。
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