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發(fā)現(xiàn)標(biāo)志性成分 指紋圖譜練就蜂蜜鑒別火眼金睛

2020-09-09 11:24:55來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：蜂蜜閱讀量：5706
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　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】作為一種營養(yǎng)豐富的天然食物，蜂蜜具有調(diào)節(jié)腸胃功能、抗氧化等作用，一直是備受歡迎的保健食品。我國是大的蜂蜜生產(chǎn)國，同時擁有龐大的蜂蜜消費市場。然而我國的蜂蜜摻假問題也同樣嚴(yán)重。并且隨著市場監(jiān)管力度的加大和檢測技術(shù)的發(fā)展，蜂蜜摻假手段也變得越來越高明。
 

 
　　從利用人工調(diào)配的糖漿代替到摻入轉(zhuǎn)化糖、飴糖、糊精或淀粉類等物質(zhì)再到目前的摻入高果糖玉米糖漿、甘蔗糖漿、果葡糖漿等果糖和葡萄糖比例與蜂蜜類似的糖漿，依靠經(jīng)驗和感官評價已經(jīng)很難分辨蜂蜜的真假，只能依靠先進的檢測儀器。例如通過高效液相色譜技術(shù)測蜂蜜中是否摻有C4、C3植物高果糖漿，還有近紅外光譜技術(shù)結(jié)合偏小二乘回歸法定量分析蜂蜜中摻雜的麥芽糖漿、葡萄糖漿等。但是現(xiàn)有的檢測方法往往只能檢測一部分摻假方式。由于制造摻假蜂蜜帶來的巨大利益，針對現(xiàn)有檢測方法的檢測對象，摻假方式也再不斷改進。
 
　　除了往蜂蜜中添加其他糖類成分之外，某些不法商販還會將低價蜜當(dāng)作高價蜜出售。以蜜源植物的數(shù)量劃分，蜂蜜可以分為單花蜜和雜花蜜。單花蜜由蜜蜂采集同一種植物的花蜜釀成，其口感和營養(yǎng)價值都比雜花蜜高，因此市場價格也更高。由于將雜花蜜當(dāng)作單花蜜并不同于傳統(tǒng)摻假，因此針對非蜂蜜成分的檢測方法幾乎無法鑒別這種“假蜜”。
 
　　摻假蜂蜜鑒別困難的現(xiàn)狀要求蜂蜜行業(yè)必須建立一種切實有效、實用性強并且可以識別不同種類蜂蜜的檢測方法。挖掘每種蜂蜜中的特異性成分就是一個非常具有可行性的方向。例如蜂蜜蛋白質(zhì)主要來自蜜蜂及蜜源植物花粉或花蜜，是蜂蜜特有的內(nèi)標(biāo)物，根據(jù)蛋白質(zhì)特異性及含量差異分析，可以判斷蜂蜜是否摻假，但還是較難分辨不同蜜源植物的蜂蜜。
 
　　我國農(nóng)科院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品與功能評價團隊的研究選擇的方向是蜂蜜種的多酚類成分。多酚類成分是蜂蜜中重要的功能活性物質(zhì)，主要來自于蜜蜂采集的花蜜。因此蜜源植物不同，蜂蜜中的多酚類成分也會存在一定的差異。
 
　　我國產(chǎn)量較大的單花蜜有洋槐蜜、椴樹蜜和油菜蜜。研究團隊利用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)和核磁共振技術(shù)，在用固相萃取柱法富集蜂蜜中多酚類化合物之后，對其中未解析的標(biāo)志性多酚類成分進行結(jié)構(gòu)鑒定。分別鑒定出洋槐蜜中的標(biāo)志性成分紅花菜豆酸，椴樹蜜中的標(biāo)志性成分對異丙醇-環(huán)己二烯-1-羧酸(只在椴樹蜜中存在，因此被命名為椴樹素)，油菜蜜中的標(biāo)志性成分丁香酸甲酯。同時研究團隊收集了全國不同產(chǎn)地的多種洋槐蜜、椴樹蜜和油菜蜜的樣品，分別進行高效液相色譜分析，并建立具有代表意義的三種單花蜜的標(biāo)準(zhǔn)指紋圖譜。
 
　　標(biāo)準(zhǔn)指紋圖譜提供了評價以上三種單花蜜真實性的直接有效的鑒定方法。對市場上銷售的蜂蜜進行高效液相色譜分析，將獲得的高效液相色譜圖與標(biāo)準(zhǔn)指紋圖譜進行比對。如果存在異常較大的色譜峰，就可以判斷該蜂蜜存在質(zhì)量問題。
 
　　蜂蜜摻假問題已經(jīng)嚴(yán)重影響了蜂蜜行業(yè)的發(fā)展，對蜂蜜價格和養(yǎng)蜂人的生存都造成了很大沖擊。在與摻假蜂蜜的較量中，蜂蜜檢測技術(shù)一直處于劣勢。三種單花蜜指紋圖譜的建立是蜂蜜檢測技術(shù)轉(zhuǎn)變思路的成功嘗試。通過將檢測對象轉(zhuǎn)變?yōu)榉涿壑械奶禺愋猿煞郑瑱z測技術(shù)不再需要應(yīng)對層出不窮的摻假成分，原有的假蜂蜜將無所遁形。
 
　　資料來源：科學(xué)網(wǎng)
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