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儀器視角：論吃瓜我們是認(rèn)真的

2021-05-08 09:19:11來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：西瓜閱讀量：5425

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】“枯藤老樹(shù)昏鴉，空調(diào)、wifi、西瓜，葛優(yōu)同款沙發(fā)，夕陽(yáng)西下，我就往上一趴”，轉(zhuǎn)眼睛，溫度已經(jīng)來(lái)到了30多度，又到了那個(gè)吃西瓜的季節(jié)了。不知道什么時(shí)候開(kāi)始西瓜成為了夏天的代名詞，同時(shí)也成為了中國(guó)的國(guó)民水果。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織FAO公布的最新數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)是目前全球最大的西瓜生產(chǎn)國(guó)及消費(fèi)國(guó)，與此同時(shí)，根據(jù)全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)西瓜在年度暢銷(xiāo)水果中也一直是位居前列，2017年更榮登榜首?？梢哉f(shuō)，從某種程度上來(lái)看，西瓜能夠被認(rèn)為是我國(guó)的“國(guó)民水果”。

　　中國(guó)盛產(chǎn)西瓜、中國(guó)人愛(ài)吃西瓜，西瓜的種類(lèi)更是豐富且充滿詩(shī)意，例如黑美人、特小鳳、麒麟、早春紅玉等，都是我們經(jīng)?？梢再I(mǎi)到的西瓜品種。而不同的西瓜在觀感、口感、營(yíng)養(yǎng)上也有著非常大的區(qū)別。因此對(duì)于喜歡吃瓜的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，對(duì)待西瓜的態(tài)度也非常認(rèn)真。

　　這種認(rèn)真體現(xiàn)在挖掘西瓜的食用價(jià)值上。除了吃瓜瓤，我們還懂得如何去處理西瓜籽、西瓜皮，像是“青衣”(西瓜綠色的皮)便被用來(lái)曬干煎茶。而既然提到了吃瓜，自然也要涉及挑瓜。挑瓜是一門(mén)技術(shù)活，甚至有時(shí)候愛(ài)瓜人士的經(jīng)驗(yàn)之談可能和科學(xué)結(jié)論不謀而合。

　　在傳統(tǒng)觀念中，挑選西瓜講究“一看、二敲、三掂量”，“看”指仔細(xì)觀察西瓜外皮的紋路以及瓜蒂的情況，一般會(huì)優(yōu)先挑選瓜蒂粗壯、皮色烏黑光亮的西瓜，這樣更容易挑選到更甜的西瓜。

　　“敲”則是通過(guò)敲擊西瓜來(lái)判斷西瓜的熟成程度，一般能夠發(fā)出“咚、咚”清脆聲音的西瓜會(huì)更好吃。可不要小看這個(gè)小技巧哦，事實(shí)上有團(tuán)隊(duì)通過(guò)分析不同熟成度的西瓜敲打時(shí)的聲音發(fā)現(xiàn)，當(dāng)西瓜敲打后聲音的震動(dòng)頻率在133到189赫茲的時(shí)候，西瓜熟成度剛剛好，而這個(gè)區(qū)間聽(tīng)上去就是“咚、咚”的清脆聲音。

　　“掂量”一般用來(lái)比較同一種西瓜個(gè)體之間的好壞，一般來(lái)說(shuō)，同一品種體積接近的習(xí)慣掂在手上，手感結(jié)實(shí)、表皮光滑、分量相對(duì)較輕的，就是好瓜。

　　當(dāng)然，好瓜的背后，還有一個(gè)更重要的先決條件——安全。事實(shí)上，為了讓群眾吃到更好的西瓜，不但我們自己挑瓜很認(rèn)真，有關(guān)部門(mén)“鑒瓜”一樣很認(rèn)真。西瓜最為一種熱門(mén)的農(nóng)產(chǎn)品，種植過(guò)程中同樣會(huì)被環(huán)境以及種植方式所影響。這也導(dǎo)致了西瓜在販賣(mài)過(guò)程中會(huì)遇到例如農(nóng)殘超標(biāo)、重金屬污染、細(xì)菌污染等問(wèn)題。因此，想要保證群眾吃到更好的西瓜，就需要在市場(chǎng)檢測(cè)環(huán)節(jié)鑒別出問(wèn)題瓜。

　　事實(shí)上，隨著科儀的不斷發(fā)展，有關(guān)部門(mén)在食品檢測(cè)儀器上投入了大量的成本，因此借助專(zhuān)門(mén)的設(shè)備以及合適的抽查機(jī)制，我們能夠很好的完成對(duì)西瓜品質(zhì)的檢測(cè)。像是農(nóng)殘問(wèn)題，借助氣質(zhì)聯(lián)用儀便可以很快的完成，而重金屬污染，則是光譜能夠輕松應(yīng)對(duì)的問(wèn)題。

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