【儀器網(wǎng) 時(shí)事聚焦】科技往往能在一些細(xì)節(jié)上為我們的生活帶來巨大的改變，而這種改變也常常能夠成為一種潮流被大眾所接受，空氣炸鍋?zhàn)鳛榻陙碓谇嗄耆后w中頗受好評(píng)的一款廚房小家電，便是一個(gè)有利的證據(jù)。
對(duì)于不少剛剛接觸空氣炸鍋的人而言，這種用空氣來“油炸”食物的機(jī)器，就好像是變魔術(shù)一樣，它讓油炸的過程變得更加有趣，也讓料理的過程變得更加方便。但是當(dāng)我們?nèi)チ私馄涔ぷ髟碇螅蜁?huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)它并沒有特別高深的技術(shù)幫助，更多的是通過科技讓技術(shù)變得更加實(shí)用化。
具體來說，空氣炸鍋的工作原理其實(shí)和烤箱類似，不過與烤箱不同的是，額外集成了風(fēng)機(jī)，從而使設(shè)備能夠?qū)⒏邷匾詿釟饬鞯男问酱档绞澄锷希⒃诿荛]的空間內(nèi)實(shí)現(xiàn)空氣循環(huán)，從而使食物脫水的同時(shí)，表面變得和煎炸過一樣酥脆。而這種加熱方式，其實(shí)和太陽的熱風(fēng)十分接近。
不過，空氣炸鍋的走紅，不僅僅是因?yàn)樗銛y和看起來很有趣那么簡單。由于采用了“高速空氣循環(huán)技術(shù)”，空氣炸鍋不需要油就可以讓食物獲得油炸食品的口感，這也讓這種產(chǎn)品被冠以了“更健康”的標(biāo)簽，自然也就吸引了更多人來嘗試。
那么空氣炸鍋真的更健康嗎？這就要提到關(guān)于空氣炸鍋的一個(gè)爭議了。
事實(shí)上，在空氣炸鍋問世不久后，就出現(xiàn)了關(guān)于韓國空氣炸鍋加熱后被檢出致癌物的新聞，一時(shí)間關(guān)于空氣炸鍋是不是真的安全的問題也成為了討論的重點(diǎn)。不過，如果我們僅從原理考慮的話，空氣炸鍋本質(zhì)上還是安全的。
事實(shí)上，所謂空氣炸鍋炸出視頻檢出致癌物質(zhì)的關(guān)鍵并不是在空氣炸鍋上。被檢出的致癌物質(zhì)為丙烯酰胺，而丙烯酰胺的產(chǎn)生和高溫有關(guān)。簡單地說，部分食物，尤其是淀粉類食物，在經(jīng)過高溫處理后，都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。因此，如果僅從這個(gè)方面考慮，不使用油作為媒介的空氣炸鍋，一方面可以使用者避免攝入過多的油脂，另一方面也減少了油脂在高溫煎炸的過程中產(chǎn)生其他有害聚合物的可能，也就自然而然的更加安全了。不過需要說明的是，正因?yàn)楸０放c高溫有關(guān)，因此即便是采用空氣炸鍋制作，煎炸類食品在健康方面也是存在一定的限制的，因此也不能放肆的吃。
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