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檢測(cè)儀器讓新鮮水果中的甜味劑“原形畢露”

2022-06-09 15:54:25來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：食品添加劑閱讀量：2243

　　【儀器網(wǎng) 行業(yè)要聞】隨著天氣逐漸升溫，一批又一批的水果也不斷上市。近段時(shí)間，楊梅、桑葚相繼到來(lái)，這種酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高的水果，向來(lái)受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。近期，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)流通環(huán)節(jié)的楊梅、桑葚等新鮮水果開(kāi)展了專項(xiàng)抽檢，檢測(cè)項(xiàng)目涉及甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖、紐甜等甜味劑和脫氫乙酸等防腐劑。抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有30%的楊梅存在著違規(guī)使用添加劑的問(wèn)題。

　　甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖、紐甜等都是為人熟知的甜味劑。甜味劑指的就是能夠賦予食品甜味的食品添加劑，是食品生產(chǎn)、制造環(huán)節(jié)中常見(jiàn)的添加劑之一。盡管合格的食品添加劑對(duì)人體沒(méi)有害處，但在長(zhǎng)期過(guò)量攝入同樣會(huì)對(duì)人的身體健康造成一定的損害。相關(guān)研究證明，過(guò)量食用甜味劑會(huì)給機(jī)體帶來(lái)極大的影響，不僅會(huì)加重肝臟和神經(jīng)的負(fù)擔(dān)，甚至可能會(huì)引發(fā)癌癥。

　　根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中關(guān)于食品分類及允許使用的食品添加劑種類規(guī)定，楊梅、桑葚一類新鮮水果，不允許使用甜味劑相關(guān)的食品添加劑。商家為了提高水果的甜度，從而促進(jìn)銷售，可能采用了浸泡等方式進(jìn)行超范圍使用食品添加劑。

　　不過(guò)，“魔高一尺道高一丈”，盡管商家們絞盡腦汁想要走“捷徑”，現(xiàn)代科技也能將他們一一抓出。比色檢測(cè)也被稱為薄層層析法，是甜味素常見(jiàn)理化性質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)之一，這種檢測(cè)方法具有成本低、操作簡(jiǎn)單且無(wú)需借助任何分析儀器的特征，但也因?yàn)槿狈?xì)致的量化指標(biāo)，無(wú)法對(duì)甜味素的具體含量進(jìn)行精準(zhǔn)的檢測(cè)。

　　GB 5009.97-2016《食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定》中提供了氣相、液相色譜檢測(cè)方法。該方法不僅完全適用于目前市場(chǎng)范圍中絕大部分的食品，并且還能在甜味素含量檢測(cè)的過(guò)程中，較為有效的控制衍生反應(yīng)，保障了檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。原子吸收分光光度檢測(cè)技術(shù)也是檢測(cè)甜味素含量的方法之一，甜味素被鹽酸酸化后，能與氧化鋇和亞硝酸鈉反應(yīng)形成一種乳白色沉淀，該沉淀穩(wěn)定性好，在一定條件下可以通過(guò)分光光度計(jì)和濁度計(jì)檢測(cè)甜蜜素含量。

　　近年來(lái)我國(guó)國(guó)民的生活水平不斷提升，越來(lái)越多的人不再是僅僅關(guān)注食品本身的風(fēng)味，也逐漸開(kāi)始重視起食品的安全問(wèn)題。隨著食品添加劑的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，我國(guó)食品安全部門也加強(qiáng)重視甜味劑等食品添加劑的使用量檢測(cè)。為了能夠保障食品添加劑復(fù)配的規(guī)范添加，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，如何快速、高效、準(zhǔn)確、便捷地檢測(cè)出含有甜味素在內(nèi)的多種食品添加劑的含量今后也會(huì)一直是檢驗(yàn)檢測(cè)人員們所努力的方向。

　　食品生產(chǎn)企業(yè)是食品安全的第一負(fù)責(zé)人，在追求自身效益的同時(shí)，必須要做到嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)，取信于社會(huì)，取信于市場(chǎng)，取信于廣大消費(fèi)者，這樣企業(yè)才能有更長(zhǎng)久的生命，從而得到更大的效益。同時(shí)，商家們也該以誠(chéng)信為首，要明白商品暢銷的前提是必須保障食品的安全性，唯有做到誠(chéng)信，才有機(jī)會(huì)得到長(zhǎng)期更好的發(fā)展。

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