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米糠造肉？新技術(shù)能否推進(jìn)“人造肉”發(fā)展

2022-12-10 15:43:45來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：人造肉閱讀量：4056

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】對于人類而言，肉是一種重要的食物，重要到你很難想象會有一天所有人都放棄吃肉。也正因為如此，人類對于肉類食品的要求也逐漸開始提高，甚至已經(jīng)不僅僅滿足于口味以及口感上的滿足，上升到了健康、安全甚至是環(huán)保等更深的層面。而人造肉也在這一背景下誕生并慢慢發(fā)展起來。

　　客觀的說，在人口數(shù)量飛速增長的大背景下，隨著生命科學(xué)技術(shù)的不斷探索，人造食品的出現(xiàn)是一種必然現(xiàn)象，而人造食品與傳統(tǒng)自然食品之間被拿來比較也是一種正常的技術(shù)發(fā)展趨勢。我們也應(yīng)該承認(rèn)，從理論上來說，人造肉如果真的能夠發(fā)展起來，那么對于減少傳統(tǒng)畜牧業(yè)帶來的環(huán)境負(fù)擔(dān)會有重要價值。

　　那么人造肉目前的發(fā)展?fàn)顩r如何呢？答案或許是“比較微妙”。從市場的角度來說，人造肉盡管概念火爆、前期融資也較為順利，但是實際市場卻并不樂觀，但從技術(shù)的角度來說，人造肉的生產(chǎn)正在趨于成熟，甚至根據(jù)原材料、工藝、目的性的不同，發(fā)展出了植物肉、清潔肉和培養(yǎng)肉等多個類別，真正意義上實現(xiàn)了不通過養(yǎng)殖動物獲得與常規(guī)肉高度類似食品的目的?？紤]到近年來越來越多二級市場開始推廣各類人造肉，或許其趨勢整體上屬于“未來可期”。

　　而回到技術(shù)本身，人造肉的技術(shù)發(fā)展除了讓其味道更接近真肉，更重要的一點是解決人造肉的關(guān)鍵性難題——價格。這也能解釋為什么現(xiàn)階段價格更符合消費(fèi)者預(yù)期的植物肉市場份額會更好一些。

　　事實上就植物肉來說，最近也有了新的進(jìn)展。根據(jù)共同社近日報道，日本山形大學(xué)教授渡邊昌規(guī)的研究團(tuán)隊以米糠為原料，借助3D打印技術(shù)，實現(xiàn)了“人造肉”的生產(chǎn)。據(jù)悉，該團(tuán)隊通過一項新技術(shù)，成功在米糠中提取米油時會被分解而變成液態(tài)的蛋白質(zhì)以固體形態(tài)取出，并通過在其中加入糖類和脂肪使其具備肉的口味、口感。并且，最終生產(chǎn)的“人造肉”彈性和脆度可與主流的大豆原料人造肉相匹敵。

　　那么這項技術(shù)對于“人造肉”的發(fā)展有什么意義呢？簡單的來說，一方面，它和大部分人造肉一樣，解決了畜牧業(yè)存在的溫室氣體排放難題，另一方面為那些大豆依賴進(jìn)口大米產(chǎn)量豐富的國家，提供了一個新的“造肉”方案，并且也提高了“米糠”的利用率。正因如此，這項技術(shù)對于“人造肉”領(lǐng)域的發(fā)展來說，值得進(jìn)一步期待。

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