環(huán)保在線注意到，近期上新的標(biāo)準(zhǔn)、政策及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，餐廚油煙頻頻被提及。
如河北即將在12月1日實(shí)施的強(qiáng)制地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(DB13/ 5808-2023)；海南將在10月31日實(shí)施的《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(DB46/ 613-2023)；8月15日已經(jīng)生效的《廣州市餐飲場所污染防治規(guī)定》；山東在7月20日施行的餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范、運(yùn)營維護(hù)規(guī)范亮相團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)……
民以食為天，在我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷挠蜔?，事?shí)上已經(jīng)成為城市環(huán)境空氣主要污染源之一。北京市2019年公布的PM2.5來源解析顯示，餐飲源貢獻(xiàn)了約4%；在廣州，這一比例為6%。也有研究發(fā)現(xiàn)，餐飲源排放的油煙顆粒物中，PM2.5的質(zhì)量濃度占到PM10的80%以上，PM1.0的質(zhì)量濃度占到PM2.5的50%～85%。
油煙中含有的VOCs可參與大氣光化學(xué)學(xué)反應(yīng)，增強(qiáng)大氣氧化性，同時(shí)為二次顆粒物的產(chǎn)生提供原料，是當(dāng)前PM2.5與臭氧系統(tǒng)治理的“心腹大患”之一。其中的部分組分具有異味，直接干擾了周邊居民的正常生活，造成擾民問題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年度北京市餐飲油煙大氣污染投訴占大氣污染投訴總量的34%。
以上種種跡象表明，餐廚油煙正迫切需要得到有效治理。
2019年，生態(tài)環(huán)境部首次啟動國標(biāo)《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》修訂。新版標(biāo)準(zhǔn)收緊油煙排放限值，增設(shè)油煙中揮發(fā)性有機(jī)物排放限值，明確油煙污染物凈化設(shè)施運(yùn)行維護(hù)管理要求，精簡監(jiān)測操作，并增加油煙凈化設(shè)施應(yīng)與排風(fēng)機(jī)聯(lián)動和定期維護(hù)保養(yǎng)的要求。標(biāo)準(zhǔn)層面對油煙治理的關(guān)注點(diǎn)已延伸至后半程，監(jiān)測、凈化及設(shè)備清洗需求釋放還會遠(yuǎn)嗎？
專家曾測算，預(yù)計(jì)到2020年，油煙和非甲烷總烴污染物需削減38.34萬噸和35.97萬噸，尤其利好油煙污染物凈化設(shè)備。不過專家同樣指出，國內(nèi)餐飲業(yè)油煙污染物控制設(shè)備水平仍相對落后，產(chǎn)業(yè)跟進(jìn)、提升改造上存在明顯滯后，餐飲行業(yè)苦于得到不系統(tǒng)完善的服務(wù)。且監(jiān)管聯(lián)網(wǎng)需求的增長，也對餐飲油煙凈化設(shè)備智能化水平提出了更高要求。
現(xiàn)階段，餐飲業(yè)選擇油煙治理設(shè)備時(shí)愈發(fā)看中三個(gè)要素：一是定制化設(shè)備與服務(wù)，最好能夠?qū)崿F(xiàn)全流程監(jiān)測-處理-維護(hù)服務(wù)，以幫助商家將操作成本降到最低；二是數(shù)據(jù)分析和智能化管理能力，通過安裝傳感器和監(jiān)測設(shè)備，油煙凈化器可以實(shí)時(shí)監(jiān)測油煙濃度、凈化效果和設(shè)備狀態(tài)等參數(shù)，以及時(shí)對廚房環(huán)境進(jìn)行改善；三是要更節(jié)能降耗，降低日常使用成本并減少能源消耗和排放物的產(chǎn)生。
以此來看，更高標(biāo)準(zhǔn)要求下，既有持續(xù)增強(qiáng)的新裝設(shè)備需求，舊設(shè)備也存在更新?lián)Q代的需要，對于油煙治理設(shè)備廠商而言，正是發(fā)力的好時(shí)機(jī)。
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