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津津有“衛(wèi)”丨食品中米酵菌酸質(zhì)譜分析技術(shù)

來源：島津企業(yè)管理（中國）有限公司 2020年08月12日 14:46

　　自然界中廣泛存在的椰毒假單胞菌很容易在食品表面生長，在26攝氏度、中性偏酸的條件下能產(chǎn)生大量米酵菌酸(Bongkrekic acid)，分子量486.605。發(fā)酵玉米面制品、河粉、腸粉、粿條、米粉等濕米粉，以及銀耳和木耳等食物，受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒的風(fēng)險比較大。米酵菌酸具有很好的耐熱性，正常的烹飪加熱無法讓其失活，食品一旦產(chǎn)生了米酵菌酸毒素，加熱后食用仍可引起中毒。

　　目前我國僅對銀耳中米酵菌酸的含量規(guī)定為250 μg/KG，其它食品中尚未有具體規(guī)定。

米酵菌酸結(jié)構(gòu)式

　　液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析食品中米酵菌酸

　　樣品前處理：

　　稱取2 g試樣(精確至0.01 g)于50mL離心管中，加入25 mL 1%氨水80%甲醇水溶液，充分混勻，超聲提取30 min(干樣超聲前需要暗處放置1 h)，10000r/min離心5 min，取上清液5 mL于PAX小柱(陰離子固相萃取小柱，60mg/3 mL，預(yù)先用3 mL甲醇和2 mL水活化)，待流干后依次用2 mL水和3 mL甲醇淋洗除雜，并棄去所有流出液。后用5 mL 1%甲酸甲醇溶液洗脫，洗脫液于50℃氮吹濃縮近干，用50%乙腈水定容到1 mL，過濾膜后測定。

　　液相色譜條件：

　　BEH C18色譜柱(100 mm× 2.1 mm，2.5 μm)；

　　柱溫：30 ℃；

　　進(jìn)樣體積：5.0 μL；

　　流動相：(A)0.1 %甲酸水溶液和(B)乙腈；

　　流速：0.35 mL/min；

　　梯度洗脫程序：0 ~ 3.0 min，30 % B~90 % B；3.0 ~ 5.0 min，90 % B；5.0 ~ 5.5 min，90 % B~30 % B；5.5 ~ 9.0 min，30 % B。

　　質(zhì)譜條件：

　　儀器型號：LCMS-8045/50/60系列

ESI—：

　　離子源接口電壓：4.5 kV；

　　干燥氣：氮氣，10 L/min；

　　加熱氣：空氣，10 L/min；

　　碰撞氣：氬氣；

　　脫溶劑管溫度：250 ℃；

　　接口溫度：250 ℃；

　　ESI負(fù)離子多反應(yīng)監(jiān)測模式(MRM)：m/z 485.2>441.2 (CE 14V，定量離子對)，485.2>397.2 (CE 18V)。

米酵菌酸標(biāo)準(zhǔn)溶液1ng/mL

某陽性米粉樣品中檢測到米酵菌酸

　　不管是在餐館還是在自家廚房，只要這些食物的外觀氣味出現(xiàn)異常，就應(yīng)立即停止食用。如果吃了之后身體出現(xiàn)不適，疑似中毒，需盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收，同時保存好可疑食品，及時就醫(yī)。

　　其它相關(guān)內(nèi)容請向島津索?。?br />

　　1、魚貝類毒素之質(zhì)譜分析

　　2、蘑菇毒素之質(zhì)譜分析

　　3、真菌毒素分析

　　4、生物毒素分析質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫

　　5、食品安全應(yīng)用文集

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