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將未脫殼的稻谷與糙米分開的過程，稱為谷糙分離。谷糙分離中，糙米的純度和回礱谷中糙米含量的多少對工藝都產(chǎn)生一定的影響，糙米中含稻谷粒越少，碾米過程中精度的均勻性越易掌握，而且越能保證成品質(zhì)量。回礱谷中如含糙米多，不僅降低礱谷機的臺時產(chǎn)量，增加膠耗和動力消耗，而且還會使糙米受到損傷，表面起毛，發(fā)黑、爆腰或折斷，既降低出米率，也影響谷糙分離本身的效率和產(chǎn)量。谷糙分離的要求是糙米中含谷不超過40粒/千克，稻谷中含糙米不超過10%。由于稻谷和糙米的粒度、相對密度、容重、摩擦系數(shù)、懸浮速度和彈性等物理特性有較大的差異，這些差異為谷糙f離提供了重要依據(jù)。谷糙分離的基本原理就是利用了這些物理性的差異，借助于谷糙混合物在運動過程中產(chǎn)生的自動分級，稻谷上浮而糙米下沉，采用適宜的機械運動形式和裝置將稻谷糙米進行分離和分選。